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成本上涨月饼价格稳定,月饼市场“摩拳擦掌”

  距离中秋节还有不到两个月,记者日前走访了梅城各大酒店、商店和超市发现,目前有部分超市月饼已经抢先上市,多数商家目前仍在准备和宣传阶段,预计在本月底推出产品。
 
  记者昨日走访了解到,城区华美达酒店、金誉蛋糕店、老字号油萝后厂等几家店均未开始出售今年的月饼。各大超市目前可见少量散装月饼,但超市负责月饼专区的售货员反映:“自七月底开售到现在,销量不太好,预计还要过几个星期才会多人买。”
  月饼总成本提高10%
  今年,面粉、白糖等原材料和铁盒、纸盒包装的价格均不同程度上涨,导致月饼总成本提高10%左右。但是,考虑到市场竞争激烈,多数商家表示“不会涨价”,而是选择将上涨费用内部消化,让利给消费者。
  有店家表示,近两年梅城月饼市场的竞争相当激烈,除去同行竞争以外,微商、进口商店和代购的兴起,以“手工制作、无添加”、“香港进口”等噱头,分走了很大一部分客人。大润发超市多种散装月饼在上架一个星期后便开始以促销价出售,降价力度在每斤4、5元左右,用醒目的降价标签吸引消费者。
  传统月饼更好卖
  今年,有些城市的商家推出了各种猎奇口味的月饼,如“酸菜牛蛙馅”月饼等。记者向各商家了解到,梅州卖得最好的还是传统的蛋黄莲蓉馅等月饼,新品种有一定数量的年轻受众,但考虑到梅州的年轻人比例相对较低,而且大部分梅州人的口味和思想偏向传统,多数商家仍然坚持以传统月饼为销售主体,适当开发冰皮月饼、流心月饼等新品种,而太过“奇葩”的月饼则不会考虑。
  前几年,“鲍鱼月饼”、“鱼翅月饼”等所谓高档月饼受到狂热追捧。但据商家反映,近年来消费者逐渐回归理性,不再一味追求华而不实的月饼。当下,最受欢迎的是主打“低糖”、“健康”招牌的月饼。比如,今年有商家推出了加入原果粒的水果月饼,相较于传统的果酱馅月饼,添加剂和糖分都大大减少。华美达酒店还推出了“雪莲淮山”馅月饼,以迎合消费者注重养生的心态。
  在规格上,商家也推出了小克数的月饼。金誉店长黄燕说:“月饼毕竟是高糖高油的食品,现在许多人吃月饼只是注重一个过节的形式,不会吃太多,过去追求物多价廉的消费观念改变了,大家都求‘精’不求多。”
  企业订单成主力军
  华美达酒店销售经理李恩成说:“近两年梅州的月饼市场发生了很大变化,万达、客都汇等企业的订单比例大幅上升。”皇樽蛋糕坊老板黄敏透露,目前接到的企业订单有几万盒。金誉蛋糕店负责人也表示,今年会着重开发企业这块市场。
  市场重心的倾斜也影响了月饼包装设计的改变。李恩成介绍,今年华美达推出的月饼以深褐色铁盒包装,图案简洁,风格比较时尚、内敛,符合商务人士和多数现代人的审美,与传统月饼包装大红大紫、图案复杂的风格有较大差异。

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